مقدمه: باتوجه به اهمیت تهیه و سرو غذا در سازمانها و مجتمعهای بزرگ ونقش برجسته مدیریت رستوران پرسنلی ودرراستای ارتقاء کیفیت وراندمان کاری ،دوره کانتین منیجر طراحی شد تا مدیران مربوطه با وظایف و مراحل کار خود به خوبی آشنا شوند.
مخاطبین: ناظرین کارفرما ،مدیران رستوران ،مسئولین تغذیه،نماینده پیمانکار
سرفصلهای دوره:
1) شرح وظایف مدیر شامل،برنامه ریزی،سازماندهی،هماهنگی ،کنترل ونظارت وتهیه چک لیست.
2) آشنائی با رسپی کارت،کنترل هزینه های غذا و نوشیدنی.
3) آشنائی با نظام آراستگی محیط کار.
4) آشنائی با الزامات بهداشت و ایمنی درمحیط کار وبهداشت غذا.
5)آشنائی با ارزش غذائی( کالری )،مقدارکالری لازم هر شخص و فعالیتهای کالری سوز.
6) آشنائی با اصول آشپزی صنعتی ،روشهای پخت وانواع کانسپتهای رستوران .
7) آشنائی با تجهیزات آشپزخانه.
8)آشنائی با گوشت سفید ، قرمز و کاربرد آن درانواع غذا ها .
9)آشنائی با انواع غذاهای ملل،سالاد ، دسر ، سوپ و نوشیدنی وطراحی منو .
10)آشنائی باتشریفات و اصول پذیرائی VIP .
طول دوره: 16 ساعت ، دردوروز (هرروز8 ساعت،امکان تغییر وجود دارد) . تعداد افراد حاضر درهر دوره ماکزیمم ده نفر میباشد.
مشخصات و رزومه استاد: مجید ظفریان F&B Manager، چهار هتل پنج ستاره ،ارزیاب و مدرس هتلداری .
یک نظر