مقدمه: باتوجه به اهمیت تهیه و سرو غذای پرسنلی در سازمانها و مجتمعهای بزرگ ونقش برجسته سرآشپزودرراستای ارتقاء کیفیت وراندمان کاری ،دوره آموزش طبخ غذای سالم پرسنلی، طراحی شد تا سرآشپزان وآشپزان مربوطه با آخرین اطلاعات و روشهای آشپزی ، به خوبی آشنا شوند.
مخاطبین: سرآشپز،آشپز ایرانی و فرنگی وکمک آشپز ،ناظرین کارفرما ،مدیران رستوران ،مسئولین تغذیه،نماینده پیمانکار.
سرفصلهای دوره:
1) شرح وظایف سرآشپز.
2) آشنائی با اصول آشپزی صنعتی ،روشهای پخت غذای سالم وانواع کانسپتهای رستوران .
3) آشنائی با گوشت سفید ، قرمز و کاربرد آن درانواع غذا ها .
4) آشنائی با طبخ غذاهای ایرانی(انواع برنج، خورشت، کباب ،خوراک وسوپها) .
5) آشنائی با تجهیزات آشپزخانه.
6) آشنائی با انواع غذاهای ملل،سالاد ، دسر ، سوپ،گارنیش ، نوشیدنی وطراحی منو .
7) آشنائی با رسپی کارت،کنترل هزینه های غذا و نوشیدنی وچک لیست.
8) آشنائی با الزامات بهداشت و ایمنی درمحیط کار وبهداشت غذا .
9) آشنائی با نظام آراستگی محیط کار
10) آشنائی با ارزش غذائی ( کالری) ،مقدارلازم کالری هر شخص و فعالیتهای کالری سوز.
11) آشنائی باتشریفات و اصول پذیرائی (VIP)
12) آشنائی با رستوران سبز (مدیریت پسماند و انرژی) .
طول دوره: 32 ساعت ، درچهار روز (هرروز8 ساعت،امکان تغییر وجود دارد) . تئوری و عملی درحین طبخ غذاهای روزانه. تعداد افراد حاضر در هردوره ماکزیمم شش نفر میباشد.
این دوره فقط برای آشپزها هست یا مدیران آشپزخانه هم میتونن ازش استفاده کنن؟ من خودم توی یک رستوران مدیر هستم و میخوام بدونم چطور میشه به طور اصولی غذا رو برای تعداد زیاد آماده کرد
سلام وقتتون بخیر
بله مدیران رستوران و مسئولین تغذیه هم میتونن در این دوره شرکت.