مقدمه: باتوجه به اهمیت تهیه و سرو غذای پرسنلی در سازمانها و مجتمعهای بزرگ ونقش برجسته سرآشپزودرراستای ارتقاء کیفیت وراندمان کاری ،دوره آموزش طبخ غذای سالم پرسنلی، طراحی شد تا سرآشپزان وآشپزان مربوطه با آخرین اطلاعات و روشهای آشپزی ، به خوبی آشنا شوند.
مخاطبین: سرآشپز،آشپز ایرانی و فرنگی وکمک آشپز ،ناظرین کارفرما ،مدیران رستوران ،مسئولین تغذیه،نماینده پیمانکار.
سرفصلهای دوره:
1) شرح وظایف سرآشپز.
2) آشنائی با اصول آشپزی صنعتی ،روشهای پخت غذای سالم وانواع کانسپتهای رستوران .
3) آشنائی با گوشت سفید ، قرمز و کاربرد آن درانواع غذا ها .
4) آشنائی با طبخ غذاهای ایرانی(انواع برنج، خورشت، کباب ،خوراک وسوپها) .
5) آشنائی با تجهیزات آشپزخانه.
6) آشنائی با انواع غذاهای ملل،سالاد ، دسر ، سوپ،گارنیش ، نوشیدنی وطراحی منو .
7) آشنائی با رسپی کارت،کنترل هزینه های غذا و نوشیدنی وچک لیست.
8) آشنائی با الزامات بهداشت و ایمنی درمحیط کار وبهداشت غذا .
9) آشنائی با نظام آراستگی محیط کار
10) آشنائی با ارزش غذائی ( کالری) ،مقدارلازم کالری هر شخص و فعالیتهای کالری سوز.
11) آشنائی باتشریفات و اصول پذیرائی (VIP)
12) آشنائی با رستوران سبز (مدیریت پسماند و انرژی) .
طول دوره: 32 ساعت ، درچهار روز (هرروز8 ساعت،امکان تغییر وجود دارد) . تئوری و عملی درحین طبخ غذاهای روزانه. تعداد افراد حاضر در هردوره ماکزیمم شش نفر میباشد.
یک نظر